Ein leicht fließendes, cremiges Risotto, rosa gebratene Scampi obendrauf und ein Hauch Knoblauch – simpel, aber elegant und mit ein bisschen Urlaubsfeeling: ein Scampi-Risotto.
Zutaten:
pro Person 70 – 100 g Scampi-Schwanzfleisch,
was je nach Größe 4 – 5 Scampi entspricht
pro Person 70 – 100 g Risotto-Reis
Olivenöl • Trockener Weißwein •
Brandy • Knoblauch • Zwiebel • Butter
Zubereitung:
Wichtig ist zunächst, das Schwanzfleisch vom übrigen Körper der Scampi zu trennen. Dafür Kopf und Schale lösen. Dreht man das äußerste Ende der Schwanzschale und zieht vorsichtig daran, hängt am mittleren Teil der lange, schwarze Darmfaden, den man entfernt. Die kleinen Schwanzfleisch-Filets stellt man vorerst zur Seite.
Was folgt, ist das A und O für ein Risotto: der Fond. Dazu gibt man Köpfe und Schalen in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser und kocht das Ganze eine halbe Stunde aus. Am Ende kann man die weichen Köpfe noch ausdrücken, was das Aroma verstärkt. Anschließend alles durch ein Sieb filtern und den Fond ebenfalls zur Seite stellen.
Alternativ kann man einen komplexeren Fond mit Gemüse zubereiten. Dafür kocht man zunächst Stücke von Sellerie, Karotten und Zwiebeln fünf bis zehn Minuten lang und gibt dann die Scampi-Teile hinzu. Die Kochzeit kann wahlweise ein bis zwei Stunden betragen. Danach mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken.
Zurück zu den Scampifilets: Diese mit Olivenöl und etwas gehacktem Knoblauch in eine Pfanne mit möglichst hohem Rand geben. Nach zehn Sekunden einen Schuss Brandy darübergeben, die Scampi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Nun den rohen Reis in dieselbe Pfanne geben, in der noch die Scampi-Aromen haften. Einen Teelöffel gehackte Zwiebel hinzufügen, je nach Menge zunächst ein bis zwei kleine Kellen Fond sowie 0,1 Liter trockenen Weißwein angießen. Alles langsam mischen und nach Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben. Je nach Reisart etwa 15 bis 20 Minuten auf dem Herd lassen. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit das Scampi-Fleisch hinzufügen. Ein wenig Butter macht das Gericht cremiger.
Mit einem Schuss Olivenöl darüber servieren.
