Pilze gehören zu den Klassikern der Herbstküche und lassen sich auf viele Arten zubereiten. Besonders Steinpilze und Pfifferlinge sind wegen ihres aromatischen Geschmacks beliebt. Mit dem richtigen Rezept werden sie zu einer unkomplizierten und leckeren Mahlzeit.
Zutaten für 2 Personen:
400 g Pfifferlinge • 1/2 rote Zwiebel in kleine Würfel geschnitten • 2 EL Schinkenwürfel (optional) • etwas Öl • 1 guten TL Butter • 2 mittelgroße Tomaten • 2 Lauchzwiebeln • 4 Eier • noch etwas Butter • 3 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 2 EL Petersilie, gehackt • 1 EL Thymian, gezupft • 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel putzen. Nicht waschen, da sie sonst zu viel Wasser ziehen und eher gummiartig werden. Größere Pilze halbieren oder kleinschneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge bei starker Hitze scharf anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 5 Minuten die Temperatur etwas runter drehen, Butter, Zwiebel- und Schinkenwürfel dazugeben und weitere
5 Minuten mit anbraten. Zum Schluss je die Hälfte der Petersilie und des Thymians unterheben.
Während die Pilze vor sich hin braten, können die Tomaten in hauchdünne Scheiben und die Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten und zur Seite gestellt werden. Die Eier in einer großen Tasse verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn man die Eier am liebsten pur mag, kann man dabei auf Milch, Mineralwasser und dergleichen verzichten.
Nun in einer zweiten großen Pfanne wieder etwas Öl und eine Flocke Butter erhitzen und aus den verquirlten Eiern ein schönes Omelett braten.
Die andere Hälfte der Kräuter mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt kann angerichtet werden. Das Omelett als Basis auf einen Teller geben, mit einem Ring aus Tomatenscheiben belegen, die noch gesalzen, gepfeffert und mit den Lauchzwiebelringen bestreut werden. In die Mitte kommt die Pfifferlingsmasse, auf der als krönender Abschluss die Burrata drapiert wird. Zum Schluss toppen wir das Ganze mit dem Kräuteröl, das gleichmäßig über Tomaten und Burrata geträufelt wird. Am besten schmeckt dieses Essen mit frischem Brot.
1 Burrata